人体好比是汽车的引擎，而维生素就是汽缸上的活塞。维生素是人体酶系统的构成要素，酶系统则控制着全身新陈代谢有效的运作和生理反应速度，而维生素没有矿物质是不能工作的。人体需要59种营养素维系健康，所有营养素在人体内是一个很复杂的互相协同不间断的综合生物化学反应过程，离开了任何一种都会使化学反应不完全甚至不能进行，或多或少，或迟或早地影响你的健康。

自由基靠抗氧化物质来中和。任何能够为自由基释放出一个电子，使其电子能够配对达到平衡的物质就是抗氧化物质。我们的身体通过食物能够合成一些抗氧化物质,但不能生成足够的抗氧化物质，随着年龄的增长而减少.。自由基数量超过了抗氧化物质，氧化压力就会出现。这种情况长时间持续，身体的哪一部分先受到破坏就能决定我们可能会得哪种慢性退化性疾病。
近年来研究最多的生物类黄酮强力抗氧化剂，都是我们人体必需的，而且只有多种类的协同作用才会发挥最大的抗氧化作用。到目前为止，已有4000多种多样的生物类黄酮被定性和分类。生物类黄酮最早的OPC分子式被法国科学家从葡萄籽中发现。质量上乘的OPC（英文前原花色素的缩写）的抗氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，而且可以保护维生素C、E和β胡罗卜素发挥最大效力。它可以有效的保护DNA不受自由基的伤害，不但可以使皮肤年轻和美化，还可以延缓衰老过程，更是预防癌症的首选保健品。
台湾平均每人一年花费1400元在保健品上，美国是台湾的4倍，日本是台湾的6倍，所以日本是世界上平均寿命最长的国家。

维生素的共同特点 诺贝尔生理学和医学奖获得者阿尔伯特说:“维生素如果恰当理解和运用,它帮助我们人类减少病痛的程度是最具有充分幻想力的大脑也难以想象的!”维生素可以按字母命名，也可以按化学结构或功能命名。如维生素B2也叫核黄素，维生素H也叫生物素。维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量有机化合物，这些物质本身不含热量。维生素与身体里的许多化合物形成密不可分，荷尔蒙，酶，蛋白，神经传递素，RNA，DNA…..一般来说,它不是一定构成这些物质的一部分,但它促成细胞的化学反应和整个新陈代谢平衡,从而让这些物质形成正确无误。如酶由纤维素和蛋白质结合而合成。维生素有脂溶(A,D,E,K)和水溶(B族,C)。所有维生素都是必须的，各有各的用场,不能互代,但它们互相合作。大多数维生素不储存于体内,今天用不完就随体内排除体外,需要天天摄取。绝大部分维生素靠食物供给，即使VK和V6能从肠道细菌合成一部分，也不够自身的需要。.

矿物维生素的特点和基本作用 人体内的所有矿物元素都来自地球,没有一种能由细胞生成,每日所摄取的矿物维生素仅占全部营养素1.5%,它们的基本角色是作为络合物的形式构成酶和荷尔蒙,同时在人体生化反应中调节酸碱度。实际上是参与所有新陈谢的过程,没有它们其它营养素都不可能得到有效的利用。许多矿物质元素本身就是抗氧化剂,如硒(硒蛋氨酸)。

慢性退化性疾病是致命主因 慢性退化性疾病的发展一般来说相当缓慢而多数又不知不觉，绝大多数人并没有引起警觉。在美国，那些因慢性退化性疾病而活动受到局限的人群中，老年人所占的比例不到三分之一；在那些需要私人护理或家庭照顾的人当中，超过40%的人在65岁以下；有10%的年轻人以及1/15的儿童由于某种慢性疾病而行动受到局限。这个数字仍在继续增加。到2030年，将有一亿五千万美国人会染上至少一种的的慢性退化性疾病。
据世界卫生组织、关节炎协会、世界糖尿病基金等组织统计,二十世纪初,人们过早死亡的主要原因是传染病：白喉,流行性感冒,结核病,肺炎; 今天人们过早死亡的主要原因是八大慢性退化性疾病：
心脏病：冠状动脉性疾病，每年夺去超过720万人的生命,六亿人患有高血压；
癌症：每年有860万人死于癌症；
中风：每年有550万人死于中风；
糖尿病：一亿九千四百人患有糖尿病，估计到2025年将上升至三亿人。
骨质疏松症：仅北美洲患上骨质疏松症的人士就高达两千五百万人；
关节炎：超过一亿六千五百万人缓有不同类型的关节炎；
老年痴呆症：估计有两千九百万人罹患老年痴呆症。
肥胖症：全球有超过十亿成人体重过重，并有三亿人被诊断为肥胖症。